新莊肉粽大王

 

新莊肉粽大王老闆個性內向,是位不善言辭的老實人,差不多十三、十四便休學在家幫父親經營小麵攤。當初老闆的父親從路邊攤賣陽春麵開始,陸續開始販賣肉粽,肉粽就是從父親那代一直傳承到現在,路邊攤就這樣一路經營到現在的店面,後來自助餐興起,老闆決定從自助餐下手,從家常菜開始自己試吃,然後自客人的反應或是客人想吃什麼,再逐漸增加菜單。

民國五十八年,政府規定小吃店要開收據,老闆便開始申請營業登記,當時在想登記名稱時就直接想了個「肉粽大王」的店名,結果沒有申請通過,於是只好隨便取個店名叫做「宗興飲食店」,不過當時招牌已經掛上去了,所以店面裡還是掛著「肉粽大王」四個大字,只有在開收據的時候會用「宗興飲食店」。

做這行業這麼久以來,最辛苦的就是食材的採買、處理和保存,長久經營下來雖然早就駕輕就熟了,但還是得注意到食品衛生。以前生意很好的時候,整個二樓和一樓的用餐區加起來共有二十桌,用餐時間一到,忙碌是可見一斑的,但現在就比較走辦桌或公司行號聚餐的包桌方式經營。

初中休學在家跟隨父親從事小吃店經營,就曾經有一位來用餐的客人認為在家裡幫忙小吃店沒有前途,帶著老闆到台北的印刷廠當學徒,當時的印刷廠是用鉛字印刷術,老闆當時很瘦小又沒什麼力氣,去做了幾天工之後,覺得自己實在是做不來,只好辭職又回來店裡工作。

小時後跟著爸爸在廚房進出學習,常常有機會看大廚師在路邊辦桌,覺得那些大廚都很威風,拿著鍋鏟炒菜很厲害,所以就對廚師這個行業產生興趣。當初接手時,爸爸沒有表態贊成或反對,從小在家耳濡目染之下,也就變成自然的傳承,慢慢地也越來越能做,菜色越來越多、越來越熟練。老闆的父親在他能獨當一面後,開始往公益活動方面發展,像是服務比他年紀大的老人,或是去青年公園參與活動,也幫別人的荒地種菜,開始練跑步,如果爸爸現在還在的話,他的身體一定很硬朗,只可惜在一次清晨爬山之後,因為天色還很昏暗,被一輪從南投開夜車回台北的車撞倒,就這樣突然的離家人而去,在這樣的情況下,老闆也必須要接下這間店,繼承父親的遺願繼續經營下去。

老闆有一個念餐飲的女兒,畢業後曾到外面的餐廳打工,看看別人餐飲業的如何發展與經營,算是去見見世面,現在女兒已經回到自己的店裡來幫忙,但現在一直還沒有確切的學習動作,如果女兒有興趣的話,老闆說:「我會傾全力將自己的手藝傳承給她。現在跟以前環境不一樣,現在年輕人就是念書、住宿、找工作,不像以前都是跟著學過來,從過程學到經驗。」

   

「肉粽大王」老闆對這間小吃店的經營,可以說是見證了台灣的經濟發展,從一開始的使用煤炭、生煤,後來因為燃燒生煤會產生一氧化碳,而被政府禁止使用,後來改成使用焦炭,焦炭是已經燒過的碳,不會產生一氧化碳,但因為焦炭又貴又難用,甚至使用起機油的廢油,以汽化的方式當作燃料,直到最後才發展到用瓦斯。畢竟老闆身體還很健康,而且「肉粽大王」賣的是實惠的東西不是奢侈品,我們期望老闆能永續經營,把台灣的味道傳承下去。